La vigne en dormance s’est parée de givre synonyme d’un hiver bien installé dans le Minervois.
Au-delà de la poésie des paysages créés, ces températures négatives sont nécessaires à la vigne pour quitter sa dormance, bourgeonner et donc se développer lorsque le printemps reviendra. En effet la vigne, comme d’autres plantes, a besoin d’un certain cumul de « degré froid » pour sortir de sa dormance hivernale et reprendre son cycle de développement à la saison suivante. 
