Alors que nos épisodes précédents détaillent les évolutions du bâti qui lui ont progressivement donné sa forme actuelle, intéressons-nous maintenant à l’évolution de la cave et plus particulièrement celle de la cuverie.
Il y a toujours eu du vin à Massamier La Mignarde, mais au cours des siècles les volumes et techniques de production ont évolué et la cuverie avec.
Depuis 1890, le domaine a suivi l’évolution technique du Languedoc.
Les foudres monumentaux en bois ont laissé place aux cuves en béton entre 1890 et 1910.
Trois phases marquent cette transition : les premières cuves massives de 660 hL dédiées à la production de masse, suivi de cuves « classiques » (300-550 hL) témoignent d’une production accrue imposée par la Grande guerre.
Dans les années 30, les cuves surélevées de 90 à 200 hL, désormais vitrifiées pour une meilleure préservation du vin attestent d’une recherche de qualité. 
Ces changements s’accompagnent également des modifications des techniques de pressurage, mais nous verrons cela dans un autre épisode.