Depuis ses débuts, la cave Massamier la Mignarde a traversé les époques, toujours à la recherche des meilleures techniques pour révéler le potentiel de ses raisins.
Voici comment le pressage, essentiel à la vinification, a évolué chez nous :
Le pressoir à vis (XVIIe – XIXe siècle)Dans nos premiers siècles d’existence, nous utilisions le pressoir à vis, carré puis rond, symbole d’un savoir-faire ancestral. Si ce système mécanique apportait une extraction efficace, il nécessitait une grande main-d’œuvre et risquait de libérer des amertumes en écrasant les pépins.
Le pressoir hydraulique (XXe siècle)Avec le temps, la modernité s’est invitée dans notre cave. Le pressoir hydraulique, apparu au début du XXe siècle, a transformé notre manière de travailler : des extractions plus rapides et homogènes, mais avec des coûts et des exigences techniques plus élevés.
Le pressoir pneumatique (1950 – aujourd’hui)Aujourd’hui, pour nos meilleures cuvées, nous utilisons le pressoir pneumatique. Doux et précis, il permet de préserver les arômes délicats de nos raisins tout en évitant toute note amère. Ce système innovant est la preuve de notre engagement constant envers la qualité, malgré les investissements qu’il requiert.
Une évolution technique au service de notre passion pour le vin, pour toujours mieux exprimer la richesse du terroir du Minervois !